浜名湖そだち

“浜名湖そだち”とは・・・

『浜名湖そだち』は、静岡県産の大ヨークシャー種系統豚「フジヨーク」雌と、ランドレース種系統豚「シンシュウL」雄、「フジザクラ」雄を交配してF1母豚とします。これに、デュロック種系統豚「フジロック」雄と交配した、三元交雑豚。静岡型銘柄豚です。

静岡型銘柄豚は、肉に脂肪（サシ）が入り、柔らかく、保水性も高いので調理しても美味しさが逃げずジューシーな味わいです。

お肉を冷蔵庫で保管していたら、いつの間にか水がたくさん出て、焼いたら硬い舌触り…という経験、ありませんか？

保存中のお肉から水が出るか出ないか、硬いか柔らかいかという違いは、実は、お肉の「保水力」に関係があります。

加圧法保水力の測定ろ紙に肉片をのせ、35kg/cm2 の圧力で1分間押しつぶします。すると、お肉がつぶれて肉汁がろ紙に染み出します。

次は、お肉を焼いた時。おいしそうなお肉、焼いているうちに肉汁が出て、フライパンの中はビショビショ、お肉はパサパサ…ということも、もしかしたら、ご経験済みでしょうか？

お肉のおいしさは、口の中に広がる肉汁のアミノ酸のおいしさ。加熱したお肉のなかに肉汁が逃げずに閉じ込められていることが、おいしい肉料理の条件です。

加熱遠心法保水力の測定ひき肉10gを試験管に入れ、70度のお湯に漬けて調理した後、遠心分離します。

お肉は、筋繊維と呼ばれる筋肉の細胞と、筋繊維を束ねる結合組織の膜からできています。

筋繊維の細い肉ほど「きめ」が細かく、柔らかです。結合組織に脂肪が沈着している肉は「霜降り肉」と呼ばれ、まろやかな舌触りで柔らかくおいしい肉です。

静岡型銘柄豚の断面を見てください。適度な脂肪が沈着した、きれいな霜降り肉です。

静岡銘柄豚は、静岡銘柄豚普及推進協議会で認定した農場で生産され、同会が認定した販売店で販売しています。

もちろん、とんきいのレストラン「ミートレストランとんきい」や「農家レストランとんきい」でお召し上がりいただけますし、直売所でもお買い求めいただけます。