浜名湖そだち

“浜名湖そだち”とは・・・

とんきいブランド豚第一号。

静岡県銘柄豚「ふじのくに」をとんきい独自の飼料で育て、よりおいしさを追求して誕生したのが浜名湖そだちです。

柔らかく保水性が高いため、調理してもおいしさが逃げず、ジューシーな味わいが特徴です。

2000年食肉産業展・銘柄ポーク好感度コンテストで味覚の部第1位を獲得しました。

自家配合飼料で育っています

浜名湖そだち含め、とんきいの豚はみんな自家配合飼料で育っています。

厳選した素材と最適な栄養バランス、防腐剤・抗菌剤・着色料をしない飼料だから、おいしさが違います。

自家配合飼料について

美味しさの秘密は、柔らかさと保湿性の高さ

ふじのくには、肉に脂肪（サシ）が入り、柔らかく、保水性も高いので調理しても美味しさが逃げずジューシーな味わいです。

柔らかさの秘密

お肉を冷蔵庫で保管していたら、いつの間にか水がたくさん出て、焼いたら硬い舌触り…という経験、ありませんか？

保存中のお肉から水が出るか出ないか、硬いか柔らかいかという違いは、実は、お肉の「保水力」に関係があります。

加圧法保水力の測定ろ紙に肉片をのせ、35kg/cm2 の圧力で1分間押しつぶします。すると、お肉がつぶれて肉汁がろ紙に染み出します。

柔らかい肉は、お肉が広がるようにつぶれて、肉汁はあまり出ません。
硬い肉は、お肉はあまりつぶれないで、肉汁だけが染み出します。

ジューシーな味わいの秘密

次は、お肉を焼いた時。おいしそうなお肉、焼いているうちに肉汁が出て、フライパンの中はビショビショ、お肉はパサパサ…ということも、もしかしたら、ご経験済みでしょうか？

お肉のおいしさは、口の中に広がる肉汁のアミノ酸のおいしさ。加熱したお肉のなかに肉汁が逃げずに閉じ込められていることが、おいしい肉料理の条件です。

加熱遠心法保水力の測定ひき肉10gを試験管に入れ、70度のお湯に漬けて調理した後、遠心分離します。

おいしい肉は肉汁の出方が少なく、ジューシーです。

まろやかな舌触りの秘密

お肉は、筋繊維と呼ばれる筋肉の細胞と、筋繊維を束ねる結合組織の膜からできています。

筋繊維の細い肉ほど「きめ」が細かく、柔らかです。結合組織に脂肪が沈着している肉は「霜降り肉」と呼ばれ、まろやかな舌触りで柔らかくおいしい肉です。

静岡型銘柄豚の断面を見てください。適度な脂肪が沈着した、きれいな霜降り肉です。